Пароконвектомат: бойлерная система парообразования.

На сегодняшний день пароконвектомат - это настоящий хит кухонного оборудования. Данный агрегат завоевал сердца многих кулинаров своей многофункциональностью, оперативностью и большими возможностями, многих владельцев кафе, ресторанов, заведений общепита своей экономичностью по сравнению с другой техникой. В результате установки аппарата можно существенно сэкономить место.

Действительно, это чудо-устройство способно на многое, включая варку, жарку, тушение, припускание, варку на пару. Оно не только удобно в эскплуатации, но и способно заменить некоторое профессиональное оборудование, например, жарочный шкаф и другие. В обработке пищи участвуют пар и горячий воздух. Современные производители пароконкетоматов выпускают агрегаты с двумя способами парообразования: инжекторным и парогенераторным (бойлерная система). Рассмотрим второй способ подробнее.

Бойлерная система сегодня является более распространённой. Внутри пароконвектомата находится парогенератор, в котором происходит нагревание воды. Бойлер - это специальная ёмкость, где расположен нагревательный элемент. Вода закипает, превращаясь в пар. Полученный пар поступает в рабочую камеру через специальный клапан. Многие специалисты полагают, что бойлерная система более "корректна" для приготовления различных блюд. Однако существует и противоположное мнение - некоторые шеф-повара считают, что данная система слишком габаритна и требует много энергии.

Стоит заметить, что одна из сложностей при работе с бойлерной системой - это расчёт количества воды, которую нужно подать для получения конкретного количества пара (его-то рассчитать не так сложно). Чтобы избежать отложений кальция в бойлере и повысить эксплуатационный срок парогенератора, присоединение пароконвектомата к водопроводной магистрали должно осуществляться через специальный фильтр-водоумягчитель.

Кроме того, ТЭНы и стенки парогенератора можно очищать от накипи специальными очистительными жидкостями, которые выпускаются большинством производителей. В верхней части пароконвектомата для заливки этой жидкости существует специальное отверстие, потом аппарат запускается в режиме очистки, после которой, разумеется, необходимо промыть устройство, чтобы окончательно смыть остатки средства.